Sayfalar

30 Nisan 2010 Cuma

Antep Usulü Karışık Dolma





Bana nerelisin diye sorduklarında önce bir duraklıyorum sonra doğma büyüme Adanalıyım , annem babam Adıyaman / Gölbaşı , bir de akrabalarımın çoğu Antepte ikamet ediyor, şu anda Mardin de iş yüzünden oturuyorum diyesim geliyor :))) Ama cevabım hep Adanalıyım oluyor :)) Şimdi ben nereliyim ?

Aile olarak yemek kültürümüz Anteptir. Nerdeyse ayda 1 defa kuru dolma yaparım. Allah'tan eşim de çok seviyor,öyleki yaparken fazla yapıp 2 gün yediğimiz bile olur.
Dolma dediğin bol soğan,sarımsak, salça ve baharatlı olmalı.Öyle yerken içinden bana beyaz beyaz pirinç sırıtan dolmayı hiç yiyesim gelmez. Gelelim tarifimize

Öncelikle kuru malzemelerimi sıcak suda hafif haşlıyoruz ( çok değil ), daha sonra sularını 1-2 defa değiştiriyoruz. ( anneme göre kuru malzemelerin acısı gidecekmiş ) .Yapraklarımız salamura ise tercihen tuzu gitsin diye 1 gece önceden suda bekletiyoruz. saracağımız zaman ise hafif haşlıyoruz.

Malzemeler
3-4 adet kuru soğan
2 baş sarımsak
2 adet domates ( eğer mevsim yaz ise )
2 yemek kaşığı domates salçası ve biber salçası karışık
2 su bardağı pirinç
yaklaşık 1 su bardağı zeytin yağı
karabiber, kırmızıbiber, kimyon , tuz( miktarları arzuya göre )
tercihen sumak ekşisi yoksa limon suyu veya narekşisi de olabilir
maydonoz , nane

( bizim evde kıymalı sevilmez eğer isterseniz 250 gr orta yağlı kıyma ekleyebilirsiniz )

Yapılışı

Kuru soğan ve sarımsak küçük küçük doğranır,domateslerin kabukları soyulup küp küp doğranır, salça, baharatlar, yıkanmış pirinç,maydanoz, nane , sıvı yağ, ve tadına bakılarak azar azar sumak ekşisi eklenip bir güzel karıştırılır. Öncelikle tüm kuru malzemeler doldurulur ,kalan içimiz ile yapraklarımız sarılır ( bu sıra ile yapmamın sebebi iç harcımız yetmez ise kalan yapraklarla bir gün sonra kısır yapmak :=) )
Tenceremize en alta patlıcan olmak üzere yerleştirilir. Sıcak suyun içerisine tuz ve ekşi ilave edilip dolmanın üzerini 2 parmak geçecek şekilde dökülür.

Tencerenin üzerine dolma taşı koyulur ve önce harlı ateşte bir taşım kaynatıp daha sonra ocağı kısıp tam 45 dk . pişirilir. ( saate bakmayı unutmayın )



( Dolma taşını belki bilmeyen olur diye ekleyeyim dedim )



Servis esnasında ben üzerine kuru naneyi çok yakıştırıyorum, sizler damak zevkinize göre servis ediniz .

Herkese afiyet bal şeker olsun, topak topak et olmasın :)))))))))

29 Nisan 2010 Perşembe

Susamlı kurabiye



İkinci tarifim yine hünerli bayanlar dan
Öyle bir kurabiye oluyor ki; bir fincan neskafe ile kıtır kıtır yiyorsunuz :) Müge Hanım'ın sitesi bağımlılık yapacak bende :)

Kurabiye yaparken arkadaşım Zuhal yardımcı oldu ben de o arada akşam yemeği hazırladım ama kurabiyelere şekil verme işini birlikte yaptık. Tekrar tekrar teşekkürler Zuhal , bize gelince mutfaktan çıkarmıyorum seni ama napalım Efe ile ancak bu kadar :))
Kurabiyeleri teneke bir kutu içinde ( peynir kutusu kullandım :)) 1 hafta kıvamını bozmadan sakladım. Hadi herkes hemen mutfağa ...

Malzemeler

•2 Çay Bardağı Toz Şeker
•1 Çay Bardağı Sıvı Yağ
•1 Paket (250 Gr.) Margarin yada Tereyağ
•1 Çay Bardağı Susam
•1 Çay Bardağı Mısır Nişastası
•1 Paket Vanilya
•1/2 Paket Kabartma Tozu
•3 Su Bardağı Un
Yapılışı

•Susamı teflon bir tavada, kısık ateşte, rengi hafif pembeleşene kadar kavurun. Altını kapatıp, soğumaya bırakın.
•Oda sıcaklığındaki margarin ve şekeri mikser ile 2-3 dk.çırpın.
•Soğumuş susam, yağlı karışım ve ve diğer malzemeleri karıştırın ve yoğurun. Unun hepsini birden koymayın, azar azar ekleyin.
•Hamurunuz, toparlanınca un eklemeyi bırakın. (yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur olmalı) Buzdolabında yarım saat kadar dinlendirin.
•Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlak yada parmak şekli verin.
•Hamur pişerken biraz yayılıyor, o nedenle tepsiye dizereken 1'er cm. aralıklar ile dizmenizi öneririm.
•180 derecede ön ısıtma yapılmış fırında 20-25 dk. rengi hafif turuncu olana kadar pişirin.

28 Nisan 2010 Çarşamba

Profiterol



Blogun ilk tarifi tatlı olsun ki ; tatlı yiyip tatlı tatlı sohbet edelim :) Tarif hunerlibayanlar dan alındı, denendi ve tam not verildi. Müge Hanım bir de video koymuş siteye artık profiterol yapamayan kalmaz sanırım .
Benim ilk denemem ve bazı aksilikler yüzünden biraz irice bir profiterol oldu . Profiterol buzdolabında beklerken akşam gelmesi beklenen marangoz çıkagelince her yer altüst oldu. Tabii bende o kadar işin içinde profiterollerimi minnacık yapamadım . Açıkçası bu kadar büyüyeceklerini de tahmin etmemiştim , süppper kabardılar :)Artık yapacağım zaman en müsait olduğum zamanı seçmeye çalışacağım.
Gelelim tarifimize :)



Hamuru için;

•1,5 Su Bardağı Su
•100 Gr. Margarin
•1 Su Bardağı Un
•5 Adet (Orta Boy) Yumurta
•1/2 Çay Kaşığı Tuz
•1/2 Çay Kaşığı Şeker


İç Kreması için;

•2,5 Su Bardağı (500 ml) Süt
•2 Çay Bardağı Toz Şeker
•1 Çay Bardağı Un
•2 Tatlı Kaşığı Nişasta
•1 Paket Vanilya
•2 Yumurta Sarısı

Profiterol Hamurunun Yapılışı;

•Küçük bir tencereye suyu koyun ve kaynatın.
•Su kaynayınca margarini ekleyin ve eritin.
•Margarin eriyince un, tuz ve şekeri ekleyin ve çırpma teli hızlıca karıştırın. Sulu bir hamur kıvamında olan karışım kaynayınca (göz göz olunca) altını kapatın ve tezgahın üstünde 5-10 dk. ılınması için bekleyin.
•Karışım ılınınca yumurtaları TEKER TEKER ekleyin. Her bir yumurtayı ekledikten sonra el mikseri (parçalayıcı bıçaklı olan) ile iyice çırpın. Yumurta karışıma iyice karıştığında diğer yumurtayı ekleyerek işlemi tekrarlayın.
•Karışımı buzdolabına kaldırarak yaklaşık 1 saat iyice soğutun.
•Tepsinizi hafifçe yağlayın.
•Karışımdan bir çay kaşığı alarak, ikinci çay kaşığı ile itmek suretiyle, kabarma payı olması gerektiği için, 2cm. aralıklarla dizin.
•Önceden 200 derece ile ısıtılmış fırına koyun.
•20 dk. 200 derecede pişirin, daha sonra ısıyı 150 dereceye düşürerek 25 dk. daha pişirin. Fırını kapatın. Fırının kapağını açmadan içinde 10-15 dk. daha bekletin.
•Soğuyunca hazırladığınız kremayı sıkma tüpüne doldurun ve orta kalınlıkta bir uc takın.
•Hamur topunun yanından veya altından, tüpün ucunu batırın ve içine kremayı sıkın.
•1 Paket hazır çikolata sosunu 2,5 su bardağı süt ile pişirin.
•Sos ılınınca hamurların üzerine gezdirin.


İç Kremanın Yapılışı;

•Vanilya hariç tüm malzemeleri karıştırın ve orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca altını kapatın ve vanilyayı ekleyin. Sürekli karıştırarak yada mikser ile çırparak soğutun.

24 Nisan 2010 Cumartesi

O kadar çok blog takip ediyorum ki; bende bir blog oluşturayım ve sessiz sedasız izleyici olma modundan çıkayım diye düşündüm. Bugün itibariyle bloğum sizlerle buluşuyor ...